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四川街头小吃数它火,教你在家复刻,全家抢着吃

作者:发布时间:2019-10-03 14:25

原标题:四川街头小吃数它火,教你在家复刻,全家抢着吃

它就是锅巴土豆,是四川的一道街头小吃,光看菜名以为是锅巴和土豆两种食材,其实不是的,是将土豆煎出焦黄的硬皮,似锅巴,而得名。吃时撒上些调料拌均。

这种烹饪方法与我以前的椒盐香煎土豆是类似的。当然了想做四川的锅巴土豆香料要更加丰富,这会我用了盐、黑胡椒、花椒、十三香、姜黄、百里香等。还有能吃辣椒加点辣椒粉,四川美食好象是不可能没有辣子的,因本人吃不了,因此只能说是山寨版的,或者就把它归属五香类的吧!

香料可以刺激中枢神经,促进肾上腺素的分泌,促进血液循环,增进食欲。香料的芳香气味能舒缓身心、安神养生。

在制作上你可以先将土豆煮熟,再来煎; 也可以象我这样直接炒,我感觉这样炒出来更加香。

制作:

1.将土豆削皮切成小块,并清洗掉表面淀粉。

锅里到少量的油,油温热下土豆块翻炒。

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2.撒点盐、十三香、黑胡椒、花椒、姜黄,继续中火翻炒。

这中间如锅有点干,少量的浇点水,就是湿润一下,继续中火炒,反复多次。中间也可盖锅焖1-2分钟。

3.直到土豆炒熟,表面有脆皮,火开大点,撒点百里香或孜然,也可稍微点些明油。

炒出香味,关火盛出。

细微小语:

1. 土豆块冲洗掉表面淀粉,炒出来才清爽。

2. 火不要太大,否则易粘糊结底,锅干就点一点水,全程也就几分钟,不要性急。

调料随意如:辣椒、黑胡椒、花椒、姜黄、咖哩粉、五香粉、十三香、百里香、孜然、蒜苗、香菜等