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烩面品牌注重消费体验,才是正确发展之道

作者:发布时间:2019-11-06 20:55

  如果说耀军烩面主要是从食材搭配上“大跨步”,那么张老炝则开创了炝锅烩面新品类。葱炒黄、肉炒焦,几揉几醒的烩面片在厨师手里舞出了花儿。

  张老炝品牌经理程辛未表示,烩面消费群体老化这个概念需要辩证来看,张老炝的主要消费年龄段在26~35岁,正是社会主力消费人群。

  就张老炝而言,初衷并不是要迎合哪一个年龄段的人,而是首先圈定原点人群,抓住这群人是核心。“张老炝的原点人群有两类:南阳籍在郑人员、写字楼上班族,建店逻辑也是围绕这两种人群去思考的。”用张老炝创始人张林的话来说,这是地方传统美食快餐化的表现形式,既有历史传统,也有时代创新。而之所以品牌呈现比较创新、年轻,源于消费者对传统烩面店固有印象的认知反差。

  “作为从小吃烩面的河南人,提到烩面店,大家都有一个大概的印象,而我们的种种设置,就是去颠覆这种印象。我们并没有刻意去迎合年轻人,但是确实想要做一些对传统烩面店印象的改变。”程辛未表示。开放厨房,让消费者能近距离观看食材制作过程;吃面四步骤,让吃变得更有仪式感;吧台式桌椅等,都区别于传统烩面店。“我一直觉得,我们并不是抓住了年轻人,而是年轻人相信我们,选择了我们。”